jueves, 18 de julio de 2013

RECETAS DE PASTELERIA

TORTA DE CAPUCHINO





Ingredientes: 12 Porciones

Daquoise de almendras
  • Claras 200 ml
  • Azúcar 45 g
  • Azúcar impalpable 250 g
  • Almendras en polvo 200 g
  • Mantequilla c/n
Crema de café y praliné
  • Queso crema 1
  • Praliné en pasta 300 g
  • Licor de café 50 ml
  • Gelatina sin sabor 15 g
  • Praliné de almendras 200 g
  • Crema de leche 300 g

Procedimiento

Daquoise de almendras
  • Batir las claras a punto nieve, agregar el azúcar en forma de lluvia y, fuera de la batidora. Incorporar el azúcar impalpable y las almendras en polvo con movimientos envolventes con la ayuda de una espátula de goma. Verter en un aro forrado con papel manteca y untado con mantequilla. Hornear a 175° C durante 30 minutos.
Crema de café y praliné
  • Batir el queso crema con la pasta de praliné, el licor de café y la gelatina hidratada. Mezclar e incorporar el praliné picado y la crema de leche batida a ¾ de punto con la ayuda de una espátula de goma realizando movimientos envolventes.
 Armado
  • Verter la crema de café y praliné sobre la base de daquoise y llevar al congelador por 6 horas. Retirar y servir.

 

 PASTEL CEBRA




Ingredientes: 8 Porciones


Masa


  • Huevo 4
  • Azúcar 250 g
  • Aceite de maíz 250 g
  • Leche 250 g
  • Harina 300 g
  • Polvo para Hornear 10 g
  • Extracto de vainilla 5 g
  • Cocoa 2 cdas

Procedimiento

  • Batir el huevo y el azúcar en una batidora por 3 minutos. Agregar el aceite y continuar batiendo por 2 minutos. Agregar la leche de a poco y mezclar muy bien. Incorporar harina y polvo para hornear tamizados. Dar sabor con extracto de vainilla. Continuar mezclando hasta conseguir una mezcla homogénea. Dividir la masa en dos y agregar la cocoa a una de las mitades. De ser necesario, verter un poco más de leche para obtener la misma consistencia en ambas. Engrasar un molde de 20 cm de diámetro x  5 de altura. Vaciar una cantidad de masa blanca justo en el centro del molde. Sin esperar a que se extienda, vaciar otra cantidad de masa oscura en el centro de la masa blanca. Repetir el procedimiento de masa blanca sobre masa oscura hasta terminarlas.  El resultado debe ser similar al de una diana de tiro al blanco. Hornear a 170°C durante 35 minutos aproximadamente. Para verificar la cocción,  insertar la punta de un cuchillo en el pastel.

  • Nota: La masa no debe ser muy líquida, de ser así, ajustar la receta con un poco más de harina. 


TORTA DE ZANAHORIA

 

Ingredientes:  12 Porciones



  • Mantequilla c/n
  • Harina de uso múltiple 140 g
  • Polvo para Hornear 1 cdita
  • Bicarbonato de soda 1 cdita
  • Azúcar 195 g
  • Sal 1/2 cdita
  • Huevos 2
  • Aceite vegetal 3/4 taza
  • Canela molida 1 cdita
  • Zanahorias 225 g
  • Nueces tostadas 60 g
  • Coco rallado tostado 60 g
  • Icing de queso crema c/n
  • Zanahorias de marzipan c/n

 

Procedimiento

  • Untar con mantequilla y espolvorear un molde circular de torta de 17 cm de diámetro x 5 cm de profundidad con harina. Precalentar el horno a 180° C.  Tamizar todos los ingredientes secos: harina,polvo para hornear, bicarbonato de soda, azúcar y sal.  En un ayudante de cocina con el brazo batidor, mezclar por 2 minutos aproximadamente y a velocidad media, los huevos con el azúcar hasta que se torne a un color claro y se forme una textura cremosa. Reducir la velocidad y agregar el aceite. Luego, volver a aumentar la velocidad por 1 minuto para emulsionar. Cambiar el brazo batidor al de paleta, añadir poco a poco los ingredientes secos en tres partes hasta que estén integrados. Poco a poco, agregar las zanahoria pelada y rallada, las nueces tostadas y trozadas y el coco rallado tostado. Asegurarse siempre de limpiar los bordes con una espátula. Verter la preparación dentro del molde y llevar al horno por 40 minutos aproximadamente. Una vez lista, reservar por 20 minutos. Desmoldar y cortar en tres capas.  Rellenar y decorar con la torta con icing de queso crema. Luego decorar con zanahorias de marzipan.

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